Mijoté d'aubergine aux crevettes

Je ne dirais qu'un mot : délicieux. C'est pleins de saveurs, épicé avec des aubergines fondantes et des petites crevettes dorées !

 

 

Pour 1 personne :

- 1 aubergine moyenne

- 7/8 crevettes

- 2 bon cm de gingembre

- 1 grosse gousse d'ail

- 1/2 piment vert

- 1 CS de sauce soja

- 3 grosses c à thé de purée de tomates en boîte

Couper l'extrémité de l'aubergine, peler et la couper en 2.

Couper le gingembre, l'ail et le piment en fines tranches/lamelles. Séparer cette préparation en 2.

Inciser les surfaces de l'aubergine (côté bombé) et insérer des morceaux de gingembre, ail et piment. Placer dans un plat en pyrex (ou en tout cas qui supporte le micro-ondes et assez grand). Fermer hermétiquement avec du film plastique et cuire 3min30 au MO.

Pendant ce temps, faire mariner les crevettes décortiquées dans la sauce soja et le reste des condiments.

Couper l'aubergine en cubes une fois tiédie.

Faire revenir les crevettes sans la marinade dans une cuillérée d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les aubergines puis la marinade des crevettes. Laisser réduire quelques minutes puis ajouter la purée de tomates, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 7/8 minutes.

Je l'ai servit bien chaud avec du riz thaï demi-complet.

Quinoa sauté aux crevettes

Un mariage de parfums inattendus mais harmonieux. Mes inventions sont parfois réussites, en effet...

 

 

 

Pour un bol :

 

- 1/2 verre de quinoa blond (verre à riz de l'autocuiseur)

- 7 à 8 crevettes

- 1 CS de nuoc-mam

- 1 CS de sauce soja

- 1/2 gros piment vert

- 3 champignons de Paris

- 1 branche de persil

- 1 CS d'huile d'olive

- 1 grosse gousse d'ail

- 2 cm de gingembre frais en fines lamelles

- graines de sésame

 

Eplucher les champignons et les couper en gros cubes. Dans un ramequin, mélanger l'ail écrasé, le persil ciselé, l'huile d'olive et les champignons. Laisser macérer.

Mélanger le nuoc-mam, le gingembre, le piment haché et la sauce soja dans un plat creux. Ajouter les crevettes décortiquées. Laisser mariner 10 minutes de chaque face et les faire revenir à la poêle sans leur marinade (à garder). Réserver.

Laver le quinoa à l'eau fraîche dans un chinois. Verser dans une casserole, recouvrir de deux fois son volume d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir, et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète.

Cuire les champignons et les petits pois dans une petite casserole avec 2 CS d'eau, à couvert et à feu doux.

Dans la poêle aux crevettes ajouter les champignons, les petits pois et le quinoa puis bien mélanger avec la marinade des crevettes. Remettre à feu doux pour réchauffer l'ensemble.

Parsemer de graines de sésame.

 

 

Tagliatelles de poireau à l'asiatique

Une recette bien légère mais parfumée pour accompagner vos plats. Je l'ai accompagné de tofu que j'avais fait mariner dans la sauce soja et le miel puis revenu à la poêle. Simple et délicieux !

 

 

Pour 1 portion :

 

- 1 gros blanc de poireau

- 1 cc de vinaigre de riz

- 1 CS de sauce soja

- 1 CS de nuoc-mam

- 2 cm de gingembre râpé

- 1/2 gros piment vert

- 1/2 CS d'eau

-  2 pincées de sucre

- coriandre

- graines de sésame

 

Laver puis entailler le blanc de poireau dans la longueur. Séparer en feuilles puis les couper dans la longueur en tagliatelles. Les blanchir 5 à 6 minutes dans l'eau bouillante salée puis les égoutter.

 

Mélanger le gingembre, le vinaigre de riz, la sauce soja, le nuoc-mam, l'eau et le sucre dans un petit bol. Couper le piment en petits dés et en ajouter la moitié à la sauce.

 

Mélanger le poireau et la sauce dans une assiette creuse. Ciseler la coriandre et la mélanger au reste de piment vert. En parsemer sur les tagliatelles de poireau avec des graines de sésame.

 

Se déguste chaud ou à température ambiante.

Risotto à l'indienne

Voilà ma recette de risotto préférée ! Je me suis inspirée de celle du blog Much More than Sushi (que j'aime beaucoup !) et c'est une des plus délicieuses que j'ai goûté jusqu'ici, c'est pour dire !

 

Voici donc, le risotto à l'indienne, et ses proportions pour une personne car ma mère faisait des aiguillettes de poulet à l'ananas ce midi... (d'ailleurs si vous voulez la recette faites le savoir !).

 

 

 

Ingrédients pour 1 personne :

 

- 80 gr de riz à risotto

- 1 petite/moyenne aubergine

- 5 cl de vin blanc sec

- curry, curcuma, cumin

- 1 petite poignée de raisins secs

- quelques noix de cajou grossièrement concassées

- 2 petits oignons de printemps + ses tiges

- 1 gousse d'ail

- 50 cl (environ) de bouillon de légumes chaud (1/2 carré)

- huile d'olive

 

Couper l'extrémité de l'aubergine, l'éplucher et faire des trous à l'aide d'une fourchette ou d'une pointe de couteau. La faire tremper dans l'eau entre 5 et 10 minutes dans un récipient pouvant aller au micro-ondes. Enlever l'eau, recouvrir le récipient d'un film alimentaire et cuire 3min30 environ. Vérifier la cuisson avec un couteau, s'il s'enfonce comme dans du beurre, c'est cuit !

 

Ecraser avec une fourchette pour la réduire en purée grossière, mais sans trop de morceaux quand même, et saupoudrer d'1 càc rase de curry, d'une pointe de curcuma (sinon amer !), de quelques graines de cumin et de sel. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.

 

Emincer les oignons et garder quelque tiges de côté. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et faire revenir  àfeu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc, baisser le feu et ajouter le bouillon louche par louche. Goûter afin de vérifier si le riz est cuit.

 

Avant d'ajouter la dernière louche, verser la purée d'aubergine ainsi que l'ail écrasé, et bien mélanger. Verser la dernière louche. Ajouter les raisins secs et les noix de cajou. Mélanger. Ciseler un peu des tiges d'oignons et ajouter.

 

Couvrir, couper le feu, et laisser reposer quelques minutes pour laisser les épices parfumer le riz. Dégustez !! :)

 

Ma photo n'est pas excellente mais cette recette l'est réellement !

Roses des sables au chocolat au lait et noisettes

Les meilleures choses sont souvent les plus simples...

 

 

 

 

Ingrédients :

 

- 100 gr de chocolat au lait dessert

- 70 gr de corn flakes (+/- j'aime quand il y a plein de chocolat !)

- une petite poignée de noisettes décortiquées

 

 

Chauffer une poêle sans matière grasse et y faire griller les noisettes jusqu'à ce que leur peau noircisse et craquèle.

Laisser tiédir puis les déposer dans un linge propre ou une serviette de table épaisse, et les frotter entre elles pour enlever la peau brune.

 

Faire fondre à feu très doux le chocolat, ou méthode plus sécurisée, au bain-marie et ajouter peu à peu les corn flakes en mélangeant délicatement.

 

Concasser grossièrement les noisettes et les verser dans la préparation.

 

Former des petits tas sur du papier sulfurisé et déposer pendant deux heures au réfrigérateur.

 

 



Riz aux légumes et aux fruits secs

Oui encore du riz mais j'adore ça ! Ce midi je me suis faite une version équilibrée, toujours végétarienne bien entendue, d'un riz mélangé en sucré-salé.

 

 

 

Ingrédients pour une personne :

 

- 80 gr de riz (poids cru) cuit

- 1 petite carotte

- 1 petite poignée de petits pois surgelés

- épices à columbo *

- 1 petite poignée de raisins secs blonds

- noisettes

 

Peler la carotte puis la couper en dés. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter la carotte et faire revenir quelques minutes.

 

Dans environ 10 cl d'eau, diluer 1 càc d'épices à columbo puis verser dans la casserole. Porter à ébullition, verser les petits pois et baisser le feu. Couvrir et laisser cuire les légumes en remuant de temps en temps.

 

Lorsque l'eau est presque évaporée, ajouter les raisins secs et couvrir à nouveau pour les laisser gonfler et s'imprégner des épices.

 

Ajouter le riz cuit et mélanger délicatement. Concasser grossièrement les noisettes et ajouter au riz.

 

 

 

Bon appétit ! :)



Riz sauté végétarien à l'asiatique

Ce midi nous avons mangé dehors pour la première fois de l'année. Le 2 juin quand même ! Comme quoi le Bretagne n'est pas forcément la région la plus humide de France ^^

 

Le riz sauté c'est très pratique, comme le riz cantonnais. On peut mettre un peu ce qu'on veut dedans et ce n'est pas cher. Etudiant si tu me lis, prends bonne note. C'est un peu la réponse à : Comment manger un repas express délicieux et équilibré pour pas cher ? Oui ça fait un peu parfait vu comme ça, mais étant étudiante végétarienne...

 

 

 

Ingrédients du riz sauté pour 2 personnes (approximativement...)

- 2 portions de riz cuit, tiédi ou refroidi
- 3 champignons de Paris
- 1 petite poignée de petits pois surgelés
- 1 petit poireau avec un peu de vert
- 1/2 oignon
- 1 petit bout de gingembre
- Sauce soja

 

Couper le pied des champignons, les éplucher et les couper en lamelles. Laver le poireau, couper ses "cheveux" et le haut du vert puis le couper en petites tranches. Eplucher l'oignon et émincer finement. Eplucher le gingembre et l'émincer très finement. 

 

Faire chauffer 1 CS d'huile dans une casserole à fond épais (l'huile de sésame qui donne un côté asiatique supporte mal la cuisson !) et verser tous ces ingrédients. Faire revenir quelques minutes et déglacer avec un fond d'eau. Attendre le frémissement et verser les petits pois. Laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.

 

Ajouter le riz et mélanger. Verser un peu de sauce soja pour saler puis mélanger délicatement.

 

C'est prêt ! Je l'ai mangé avec de la pâte de piment oiseau (j'ai trouvé cette recette sur internet) que ma grand-mère fait maison.

 

 

 

Mini Dico du Riz si vous voulez le cuisiner parfaitement

Le riz est sûrement la céréale et le féculent que je mange le plus. Ayant une mère réunionnaise, j'ai été élevée au riz depuis que j'ai quitté les petits pots. Un réunionnais mange d'ailleurs trois fois plus de riz à un repas qu'un français de métropole. Je remarque alors qu'en France métropolitaine on a tendance à dire que "du riz c'est du riz" et qu'il n'y a que le nom qui change. Lisez ce qui suit :

Celui que nous achetons le plus à la maison est le basmati. C'est un grain long qui cuit assez sec, quoi que ça peut dépendre des marques.

J'en ai eu un peu marre et j'ai voulu goûter autre chose. J'ai acheté du thai et j'ai préféré sa cuisson qui est plus collante. Pour moi le riz ne doit pas être une espèce de graine de couscous.

Mais mon préféré reste le riz japonais vendu en "Riz Japonica" ou "Riz à Sushi". C'est un riz rond qui cuit aussi très collant. Il est fondant en bouche.

J'ai également acheté le riz gluant. Son mode de cuisson le plus adapté est à la vapeur. Il faut le laver puis le laisser tremper une nuit dans l'eau fraiche avant de le cuire par la vapeur.

Le riz complet est riche en fibres. Il est légèrement brun et cuit en grains. Il met beaucoup plus de temps à cuire et est agréable sous la dent puisqu'il reste légèrement croquant.

Ensuite le semi-complet. Je l'ai acheté en basmati et en thai. Il se rapproche plus du blanc que du complet.

Le riz à risotto arborio ou carnaroli, je le connais peu car je fais peu de risotto. Ma recette fétiche est à l'indienne, je la posterai un jour.

Vienne ensuite les magnifiques inventions : le riz incollable et le riz à l'étuvée. Quelqu'un peut-il me dire POURQUOI le riz doit être incollable ? J'aimerais beaucoup avoir une réponse. Je n'en ai jamais acheté et, sauf s'il ne reste que ça sur Terre, je n'en achèterais jamais.
Le riz à l'étuvée qu'on connait comme le riz Uncle Ben's, est un peu jaune/brun et cuit en grain. Il se rapproche un peu du riz complet. Pour être claire, ne faites pas de riz Uncle Ben's à un réunionnais !!! D'ailleurs n'achetez pas ça du tout ! Les riz précuits, à cuisson rapide ou incollables ne sont PAS du VRAI riz.

Viens ensuite le moment de la cuisson. En gros, en France, cela se fait comme les pâtes. On lit souvent "Jetez le riz dans l'eau bouillante salée". NON ! Lavez le riz plusieurs fois (et pas à la passoire hein !). Mettez le dans une casserole, recouvrir d'eau en fonction du nombre de doses de riz que vous avez, portez à ébullition puis réduire le feu, couvrir et attendre l'évaporation. Ou, vous avez la méthode simple : l'autocuiseur.

Pour les mesures riz/eau, je mesure avec le verre fourni avec l'autocuiseur. Pour le basmati, pour 3 personnes (mangeurs de riz réunionnais je précise), nous faisons 4 verres de riz et 6 verres d'eau. Quand je suis toute seule je fais 1 verre de riz pour 2 verres d'eau.

Merci de votre lecture, je ne vais pas en mettre plus je ne suis pas professeur agrégée en riziculture :-)
 

Tamago Kake Gohan

Il y a quelque chose que vous devez savoir : j'adore la cuisine japonaise. Sur ma liste de "choses" à faire, aller au Japon est situé bien en haut.

 

En attendant pour m'y croire un peu plus, j'ai adopté le petit-déjeuner japonais, ou du moins en partie. Il y a quelques mois j'étais au tofu, maintenant c'est le recette que je vous présente plus bas.

 

Alors une petite leçon de japonais : Tamago Kake Gohan = Riz sur Œuf (Tamago étant œuf et Gohan le riz). Cette recette est en fait un œuf mélangé à de la sauce soja et ajouté à du riz.

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

1 verre de riz japonais (verre de 180 ml fourni avec l'autocuiseur)
1 1/2 verre d'eau
1 œuf
Sauce soja japonaise (j'utilise de la sucrée, je trouve ça bon surtout pour le matin)

Laver le riz : (Important)

On met son riz dans la cuve d'un autocuiseur, un saladier ou une casserole. On se met au bord de l'évier et on recouvre d'eau. On tourne avec la main puis on reverse l'eau tout doucement. Le premier lavage doit être rapide car c'est celui qui est le plus amidonné, il ne faut pas que le riz est le temps d'absorber cette eau.
On recommence JUSQU'A ce que l'eau soit claire !

Cuire le riz :

J'ai un autocuiseur chez moi (même deux ! un chinois et un iranien) ce qui est parfaitement adapté. Voici la marche à suivre : on met le verre et demi d'eau puis on branche et on attend. Quand il passe de la position Cook à Warm, on fait encore reposer 10 minutes de plus sans découvrir.

C'est aussi possible avec une casserole ! On verse l'eau sur le riz, on porte à ébullition puis on baisse le feu, on recouvre en laissant "un jour" pour laisser la vapeur s'évacuer. Là, on surveille et quand toute l'eau est évaporé, on remet le couvercle de manière hermétique puis on attend 10 minutes.

Pendant ce temps...je procède de la manière suivante : je casse l'œuf, j'ajoute environ 1 càc de sauce soja et je bats. On peut aussi casser l'œuf directement sur le riz et verser la sauce soja puis mélanger.

On met le riz très chaud dans un plat creux. On fait un petit puits, on verse l'œuf et on mélange délicatement. La chaleur du riz va cuire l'œuf. C'est prêt !

C'est délicieux et plus équilibré qu'une tartine Nutella, surtout si on choisit un riz demi-complet ou complet.

Le Napolitain Salé

Une idée m'est venue il y a quelques nuits alors que je ne dormais pas (résultats d'examen en attente...), c'est celle du Napolitain de LU mais en salé.

 

Pour la couche de génoise, c'est dans l'émission Norbert & Jean : Le défi que j'ai trouvé l'inspiration. Elle est pour 95 % composée d'œuf ! Vous verrez plus bas.

 

Le glaçage est une omelette blanche parsemée de thym et de graines de cumin, la génoise au chocolat c'est du pain de seigle et la sauce chocolat, de la tapenade.

 

Alors au départ mes génoises étaient rondes car cuites à la poêle. J'ai donc découpé les petits bords pour qu'elles soient carrées, puis redécoupées en deux pour faire des rectangles.

 

Les proportions que je donne sont pour 1 Napolitain (c'est mon 1er essai et je ne voulais pas gâcher trop d'ingrédients si jamais c'était raté).

 

 

 

 

Les ingrédients pour la génoise nature : 1 œuf - farine (celle-ci pour moi car sans gluten et des herbes en plus) - sel - curcuma (et un bon batteur électrique)

Clarifier l'œuf. Battre le blanc quelques secondes à vitesse maxi pour qu'il mousse très légèrement. Ajouter la moitié du jaune (à peu près, bien sûr), du sel, et une pointe de curcuma pour intensifier la couleur. Battre de nouveau à vitesse maximum pour bien mélanger tous les ingrédients. Ajouter ensuite 1 càc de farine pas trop bombée. Battre plusieurs minutes afin que le mélange soit mousseux et qu'il ait bien doublé de volume.

Graisser une poêle à pancakes ou à blinis avec un essuie-tout, verser et baisser le feu au minimum. Recouvrir la poêle et attendre que la première face cuise et que le dessus soit pris, puis prendre une spatule assez large et retourner très délicatement. Quelques secondes suffisent pour la deuxième face soit cuite.

Démouler sur une grille ou une assiette.

 

 

Les ingrédients pour le glaçage : 1 œuf - sel - thym - graines de cumin

 

Clarifier l'œuf et ne garder que le blanc. Saler, mélanger à la spatule et lentement pour ne pas incorporer d'air. Chauffer la même petite poêle, graisser puis verser l'omelette blanche. Baisser le feu au minimum, parsemer de thym et de cumin puis couvrir. Attendre qu'elle soit cuite pour la déposer dans une assiette.

 

 

Les ingrédients restants pour le montage : pain de seigle ou complet - tapenade

 

Couper les bords de la génoise pour en faire un carré. Puis recouper en deux afin d'avoir 2 rectangles. En tartiner une de tapenade.

Couper la tranche de pain en rectangle de même taille (vous pouvez la griller légèrement) et déposer. Tartiner une nouvelle fois de tapenade, déposer la dernière génoise.

Couper l'omelette blanche en rectangle et poser au sommet.

 

  

 

 

A déguster en petites bouchées à l'apéritif ou pourquoi pas en entrée raffinée et originale.